Neben den von vielen Veranstaltern verwendeten Grundregeln gibt es auch einige Spielvarianten, die einem Kneipenquiz die richtige Würze verleihen:
Joker
Jedes Team erhält zu Beginn des Pubquiz einen Joker. Diesen Joker kann es am Anfang einer Kategorie setzen und erhält für jede richtige Antwort die doppelte Punktzahl.
Schätzfragen
Neben den üblichen Quizfragen können auch Schätzfragen gestellt werden (Beispiel: Wie weit ist Berlin von New York entfernt?). Diese Schätzfragen werden oft als Sonderrunde gespielt. Das Team, dessen Antwort am nächsten an der Lösung liegt, erhält einen Sonderpreis, z. B. eine Runde mit Freigetränken.
Musikrunde
Es werden Lieder angespielt, von denen der Sänger, der Titel oder das Aufnahmejahr erraten werden sollen.
Bilderrunde
Anstatt Fragen zu stellen, werden auf einem Monitor Bilder gezeigt. So können z. B. 5 Star-Trek-Figuren auf dem Monitor eingeblendet werden und die Quizspieler müssen die Namen der Schauspieler erraten.